Kestane Mevsimi
Eveeeeet, nerede kalmıştık: Kestanede. İrmik Hanım’ın hafızası fil gibidir, asla unutmaz! Başlayalım kestanenin faydalarıyla. Potasyum, magnezyum, demir, protein, lif ve C vitamini bakımından zengin, son derece besleyici… 100 gramı 180 kalori. Ekim ve Ocak ayları arası en güzel zamanı. Satın alırken parlak, ağırca ve içi dolgun olanları seçmekte fayda var. Aldıktan sonra buzdolabının sebzeliğinde birkaç gün muhafaza edebilirsiniz. İster evde közleyin, isterseniz soğuk bir kış gününde sokak satıcılarından alıp kağıt külahta soyarken elleriniz yana yana tüketin, isterseniz şık bir restoranda püre halinde etlerin yanında veya raviolinin içinde, ufak parçalar halinde risottonun içinde ya da tatlı formunda yiyin. Çok yönlü tüketilebilen sayılı meyvelerden.
Kestane Sufle
Yapımı kolay bir tatlı. Kutlamalar için harika bir seçim. Sadece biraz önceden hazırlamakta fayda var. Mesela akşam için sabahtan yapmak gibi. 35 dakikada hazırlayabilir, 45 dakikada pişirebilirsiniz.
Malzemeler (6 kişi için)
500 gr. soyulmuş ayıklanmış kestane
Vanilya
150 gr. pudra şekeri
50 gr. tereyağ
4 yumurta sarısı
3 yumurtanın akı
24 cm. yuvarlak kek kalıbını yağlayalım ve fırını 180 dereceye ayarlayalım. Bir tencereye kestaneleri koyalım, üstüne 75 gr. şeker ve vanilya ekleyelim. Üstünü kapatacak kadar su ekleyelim. Yaklaşık 20 dakika bıçak ucu kestanelere rahatça girene dek pişirelim. El bılendırı (Türkçe karşılığını bulamadığı yabancı kelimeleri, İrmik Hanım, okunuşu gibi yazmayı uygun buluyor; bilginize.) ile karışımı püre haline getirelim ve geri kalan, yani 75 gram şekeri ve tereyağını ekleyelim. Tencerede sürekli karıştırarak iyice pişirelim. Yumurta sarılarını ekleyelim.
Başka bir kapta yumurta aklarını kar gibi olana dek iyice çırpalım ve karışıma ilave edelim. Kalıbımıza bu karışımı dökelim. Fırın tepsisine iki parmak su koyalım ve kalıbı üstüne yerleştirelim, karışımı bu şekilde -benmari usulü- 45 dakika kadar pişirelim. Bıçak ucu temiz çıkınca pişmiş demektir. Kalıptan çıkarıp servis tabağına alın. Çikolata tutkunları bu tatlıyı çikolata sosuyla servis edebilir. Eğer evde kayısı reçeli veya marmeladı varsa bir kapta 200 gr. kadarını ısıtıp 1 tatlı kaşığı toz zencefil ve 200 ml. vişne likörü ilavesiyle elde ettiğiniz sosla da çok daha farklı bir tat elde etmeniz mümkün… Afiyet olsun.
Bu arada İrmik Hanım’ın yakın arkadaşlarından sıkça duyduğu bir paylaşım da “hafta arası akşam yemeğinde ne pişirsek” derdi. İrmik Hanım evde olduğundan bu konuda siz değerli okuyuculara destek vermek istiyor. Malum havalar soğudu. İrmik Hanım çorbasız yapamaz. Hazır paket çorbayı değil, illaki ev yapımı. Kişi başına bir yemek kaşığı hesabından günlük çorba yapmak sandığınız kadar da zor değil, inanın… Meşhur tatlıları ise gelin pazar gününe veya misafirli yemeklere saklayalım. Hafta arası tatlı yerine meyve tüketelim.
Hergüne bir menü; çok kolaydan başlayalım bakalım…
Pazartesi : Mantar çorbası, zeytinyağlı pırasa, bol salata, ekmek
Salı: Domates çorbası, fırında tavuk, bol salata, ekmek
Çarşamba: Salıdan kalan tavuklarla şehriye çorbası, kapuska, bol salata, ekmek
Perşembe: Yayla çorbası, ızgara köfte, bol salata, ekmek
Cuma: Mercimek çorbası, karnabahar graten, bol salata, ekmek
Tabii ki eğer mükellef bir akşam yemeği hazırlamak arzusundaysanız, farklı önerileri olacaktır İrmik Hanım’ın… Sofistike menüler isteyenler var mı aranızda? Lakin hafta arası akşam yemeklerinde hafif ve dengeli beslenmek sağlıklı yaşamın sırrıdır diye düşünüyor kendisi.
Önümüzdeki yazıda üzümle buluşacağız. Sofralarımıza aküzüm, irikara, kozak, razaki, yapıncak, yediveren çeşitleriyle; kadehlerimize bornova misketi, adakarası, misket, kalecik karası, narince, öküzgözü, boğazkere çeşitleriyle buyur ettiğimiz doyumsuz meyve… Yeterince tatlı zaten, ondan da tatlı yapılır mı, demeyin? Ön yargılardan kurtulun, kararı tattığınızda kendiniz verin. Tarif bir sonraki buluşmamızda…
Şeker gibi günler,
karamela tarafından yazılan diğer yazılar
Cevabınızı yazın!
Yorum yazabilmek icin giriş yapmış olmalisiniz.