Bir arkadaş düşünün: Dakik, ne zaman söz veriyorsa o zaman gelen, sözü söz. Sessizlik mi istiyorsunuz; susan, konuşmayan. Eğlence mi istiyorsunuz, eğlendiren. Beraber anılarda bir tur atıp hüzünlendiren, ruhunuza hitap eden, zamanı gelince bilgi veren, haberdar eden, paylaşımcı… İrmik Hanım’ın en değerli arkadaşı, gençliğinden beri vazgeçemediği tutku dolu dostluğu; radyosu. Mutfağının olmazsa olmazı… O çaladursun, İrmik Hanım pişire. Dışarıda kar mı var, fırtına mı kopar; kim duyar? Müziksiz bir hayat mümkün değil onun için. Enerjisini ondan alır, takıntılı olduğu istasyondan da asla vazgeçemez. FM88.2‘den.
Yine bir klasik dinlerken sakin sakin mutfakta, …

İnsan ne kadar da nankör, bencil ve vefasız olabiliyor. Kurudu diye bir çiçeğinden vazgeçip onu kapı önüne koyabiliyor. Senelerce aynı evin havasını solumuş; kavgaları, sevişmeleri duymuş bir varlığı bir anda kapı dışarı edip onu yalnızlığına, soğuğa terk etmek. Bu mudur yapılması gereken? Onu yeniden diriltmeye, hasta ise tedavi etmeye çalışmadan, yapraklarına bir hatır sorup okşamadan terketmeyi tercih etmek. İşte buyuz biz. Bencil, sefil yaratıklar. Ama birisi aynı duyguları bize yaşatsa aylarca acısını çeker, kendimizi hüzün denizlerinin ortasındaki yalnız kayıkçı ilan ederiz. Görmezlikten gelmeyelim, yalvarırım. Yalvarırım, çünkü ‘lütfen’ der, istersem yapmayacaksınız; …

Son derece kolay, hızlı ve şık bir tarifle karşınızda, İrmik Hanım. Bu soğuk kış günlerinde market raflarında çok çeşitli meyveler bulamıyoruz belki ama bu sıralar armut bol.
6 kişi için 3 tane orta boy armudun kabuklarını soyun ve ikiye bölün. Çekirdeklerini ortadan dikine V şeklinde keserek çıkartın. Bir kaseye alın ve şu malzemeleri koyarak marine edin: 2 yemek kaşığı esmer şeker, varsa 3 tatlı kaşığı sıvı vanilya yoksa bir paket toz vanilya, yine evinizde varsa bir tatlı kaşığı toz muskat. Harmanlayın. Fırın kabına armudun içleri yukarı gelecek şekilde dizin. Crumble için …

Memleketim insanı ikilemde: Aşı olsam mı, olmasam mı? Gofret yesem mi, yemesem mi? İçinde genetiği değiştirilmiş organizma var mıdır, yok mudur? Ne yapsam ne etsem?
İrmik Hanım’ın annesi Mercimek Hanım oldum olası hazır gıda tercih etmez. İrmik Hanım’ın mutfağa olan merakı da kendisinden geçmiştir. Mercimek Hanım hazır puding almaz, evde pirinç unuyla muhallebi yapar; hazır kek almaz, en basitinden golden elmalı tarçınlı nefis kekiyle evimizi mis gibi kokularla donatırdı. Ne de doğru yaparmış. Hala da üşenmez, gece demez gündüz demez tatlı için kolları sıvar, pişirdiği lezzetleri sevdiklerine aynı zevkle sunar Mercimek …

Ne krizler var hayatımızda, öyle değil mi? Ekonomik kriz, açılım krizi, aşı krizi! Kriz üstüne kriz… Ve belki de krizlerin en güzeli tatlı krizi. Tatlı severlerin sıklıkla karşılaştığı, genellikle akut gelişen, çikolata ve gofret tüketimiyle son bulan bir atak. Eğer biraz sabırlı davranabilirseniz 15 dakikada hazırlayacağınız, 25 dakika içinde de pişirip zevkle yiyeceğiniz kolay bir tarifle tatlı krizine son verebilirsiniz… Bu gibi durumlarda İrmik Hanım’ın imdadına İngilizce’de “crumble” denen, Türkçe’ye “ufalanmış hamur” diye çevirebileceğimiz, üzeri ufalanmış hamurla kaplı tatlılar yetişir. Yani fiziksel olarak tartın tersi bir dizilim. Bu sefer meyveler …

Eveeeeet, nerede kalmıştık: Kestanede. İrmik Hanım’ın hafızası fil gibidir, asla unutmaz! Başlayalım kestanenin faydalarıyla. Potasyum, magnezyum, demir, protein, lif ve C vitamini bakımından zengin, son derece besleyici… 100 gramı 180 kalori. Ekim ve Ocak ayları arası en güzel zamanı. Satın alırken parlak, ağırca ve içi dolgun olanları seçmekte fayda var. Aldıktan sonra buzdolabının sebzeliğinde birkaç gün muhafaza edebilirsiniz. İster evde közleyin, isterseniz soğuk bir kış gününde sokak satıcılarından alıp kağıt külahta soyarken elleriniz yana yana tüketin, isterseniz şık bir restoranda püre halinde etlerin yanında veya raviolinin içinde, ufak parçalar halinde …

İrmik Hanım’la bu köşede tatlı yiyip tatlı konuşacağız. Bazen krizine girdiğimiz, bazen diyet uğruna vazgeçtiğimiz tatlılardan… “Yapmayın.” diyecek İrmik hanım size, “Tatlıdan vazgeçmeyin, sadece ölçülü tüketin, yeterli”. İllaki biraz daha sağlıklı olsun, diyorsanız o zaman meyveli tatlıları deneyin. Bu köşede paylaşılacak tatlı fikirler, öneriler ve bilgiler mevsimine göre tezgahlarda yerini alan ürünlerle hazırlananlar olacak. Yani mevsimine göre beslenme, İrmik hanımın ilk hedefi… Tatlı bile olsa. 
 
Eylül ayı ile beraber sonbahara ‘merhaba’ dedik. Mürdüm eriği, üzüm, incir, kestane, balkabağı bu mevsimin favorileri. Karbonhidrat yönünden zengin, düşük yağ ve kalori içeren mürdüm eriğinin …

tantana , yeni koseleriyle huzurlarinizda
tantana.biz ‘09